預制菜：餐飲新趨勢
發(fā)布時間：
2023-03-06 10:24
來源：
隨著人們生活水平的提高、冷鏈物流的發(fā)展，宅經(jīng)濟、“懶人經(jīng)濟”助力，職業(yè)女性、烹飪小白、單身群體不斷擴容，預制菜的消費者、個人用戶端市場蓬勃發(fā)展。
佛跳墻、麻辣小龍蝦、酸菜魚、東坡肘子、羊蝎子、麻辣烤魚……兔年春節(jié)，千家萬戶的團圓飯桌上“硬菜”“大菜”可能不再需要數(shù)天時間準備，在預制菜的助力下，烹飪小白也能輕松勝任年夜飯大廚。
隨著人們生活水平的提高、冷鏈物流的發(fā)展，宅經(jīng)濟、“懶人經(jīng)濟”助力，職業(yè)女性、烹飪小白、單身群體不斷擴容，預制菜的消費者、個人用戶端市場蓬勃發(fā)展。
不過，在預制菜火爆的同時，質(zhì)疑的聲音也此起彼伏。有人質(zhì)疑餐廳加熱預制菜賣給顧客是欺詐。
何為預制菜？
“我知道預制菜不是最好的，但比我自己做得好，在外賣無法及時送達的時候，預制菜可以讓我吃上熱乎飯。”“90后”消費者李冰玉告訴《瞭望東方周刊》，不用擇菜洗菜切菜，也不用擔心廚藝拙劣，撕開包裝，簡單加熱，就能上桌開吃，預制菜成功解決了她的吃飯問題。
近年來，預制菜賽道火熱，除了餐飲、家電、冷鏈行業(yè)龍頭企業(yè)高調(diào)布局，相關行業(yè)協(xié)會加緊制定標準，各地方政府爭相出臺規(guī)范文件?！?022中國預制菜數(shù)字消費報告》顯示，2021年預制菜市場規(guī)模約為3000億元，過去10年復合年均增長率保持在20%，預計2022年市場規(guī)模將達到4000億元以上。
“最營養(yǎng)、最安全的食物一定是出自自家廚房。我們倡導大家多回家做飯，但現(xiàn)代社會生活節(jié)奏快，對于難以回家做飯的人群，可選擇適合自己的預制菜。”首都保健營養(yǎng)美食學會會長王旭峰告訴《瞭望東方周刊》，他自己家也經(jīng)常購買一些方便早餐和魚膠之類的食品，來豐富家庭餐桌。
什么是預制菜？中國烹飪協(xié)會2022年6月發(fā)布的《預制菜》團體標準明確定義：“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）和/或預烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴。”
該標準把預制菜分為即食/即熱預制菜、即烹預制菜和預制凈菜三類。即食類比如八寶粥、即食罐頭，即熱類有速凍湯圓、自熱火鍋等，即烹類包括佛跳墻等須加熱烹飪的半成品菜肴，即配類最常見的是免洗免切的凈菜。
中國烹飪協(xié)會會長楊柳表示，預制菜產(chǎn)業(yè)爆發(fā)式增長是很多因素綜合作用的結(jié)果：一是隨著中國經(jīng)濟發(fā)展，居民收入增加，居民消費更加多元，為預制菜的發(fā)展奠定了經(jīng)濟基礎；二是在此前疫情防控背景下，人們的餐飲消費習慣和消費場景發(fā)生了巨大變化；三是餐飲產(chǎn)業(yè)供應鏈不斷完善，物流配送體系和冷鏈技術(shù)的進步為預制菜發(fā)展解決了采購、存儲和銷售等技術(shù)難題；四是近年來中國餐飲業(yè)標準化程度不斷提高，有利于預制菜產(chǎn)業(yè)大規(guī)模發(fā)展。此外，資本市場對預制菜的青睞也是重要原因。
“個人消費者（C端）市場預計將成為主要增長引擎。企業(yè)用戶商家（B端）沉淀客戶資源，C端提高品牌認知。”得利斯集團董事長鄭思敏告訴《瞭望東方周刊》，作為較早涉足預制菜行業(yè)的企業(yè)，得利斯在B端發(fā)力，發(fā)展較為成熟。近年來因為疫情的防控，預制菜發(fā)展步入快速成長期，得利斯目前正在深挖需求突破C端，除了與電商、新零售項目合作，也在積極擴大新網(wǎng)絡，與社區(qū)生鮮店、便利店、連鎖商超合作，提升產(chǎn)品市場能見度。
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